La carne que hemos elegido para traerles a Perú es la de mejor calidad que se exporta desde la Argentina. Tenemos un estrecho vínculo con la Asociación Argentina de Angus, que, a través de sus inspectores, certifican el atributo de calidad “Argentine Angus Beef”.
Por su parte, la Asociación Argentina de Angus es el ente oficial en la Argentina de la raza líder a nivel mundial con mas de 100 años de trayectoria. Nuestra carne también se encuentra en los principales países del mundo.
El atributo “Argentine Angus Beef” considera múltiples standares de calidad para lograr ofrecer al mercado un producto de calidad superior. Aquí les mencionamos algunos de los indicadores considerados:
ATRIBUTO "ARGENTINE ANGUS BEEF"
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PELAJE: Negro o colorado sólido característico de la raza. Se acepta el cruzamiento con las razas británicas (Hereford o Shorthorn) y con índicas siempre que no superen el 25% de índico (giba medida en palco de tipificación inferior a 50mm). - MOCHO: No se admiten cuernos.
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MUSCULOSOS: Características propias de los animales carniceros y musculosos, no aceptandose animales de estructura corporal inferior, de conformación típica de razas lecheras o con marcada influencia índica.
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TIPIFICACIÓN: Proveniente de animales con tipificación "A" y "B"en novillitos y vaquillonas, que darán reses de conformación correspondiente al tercio superior de la tipificación utilizada en Argentina.
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COBERTURA DE GRASA: Pareja con grado 1, 2 o 3. No se acepta ninguno de los niveles extremos de cobertura de grasa mínimo y máximo (0 y 4).
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MARMOLEADO: Un grado de "slight" equivalente a los estandares de la USDA, para resaltar y garantizar la palatabilidad (terneza, sabor y jugosidad). -
MADUREZ/EDAD: Ganado jóven, verificado por dentición en faena. No se aceptan animales con mas de 4 dientes.
MARCO REGULATORIO: SENASA
Resolución SENASA 281/02:
- Incorpora a la Asociación Argentina de Angus en el registro nacional de certificación de calidad en alimentos y la habilita para certificar el atributo “Argentine Angus Beef” a través de la resolución 281/02.
- Aprobada por el Food Safety and Inspections Service (FSIS) del USDA de Estados Unidos para certificar atributo “Argentine Angus Beef”.
- Solo las plantas autorizadas por SENASA pueden exportar carne certificada por la Asociación Argentina de Angus.
