BRISKET – CARNE CERTIFICADA – ANGUS ARGENTINO (s/ 65 x Kg)

La carne que hemos elegido para importar desde Argentina es la que cumple con los estandares de calidad de exportación mas altos. Tenemos un estrecho vínculo con la Asociación Argentina de Angus, que, a través de sus inspectores, certifican el atributo de calidad “Argentine Angus Beef”.

Por su parte, la Asociación Argentina de Angus es el ente oficial en la Argentina de la raza líder a nivel mundial con mas de 100 años de trayectoria. Nuestra carne también se encuentra en los principales países del mundo.

El atributo “Argentine Angus Beef” considera múltiples standares de calidad para lograr ofrecer al mercado un producto de calidad superior.

 

El brisket es un corte de vacuno cuya fama comenzó gracias a la cocina americana, texana concretamente, y que en los últimos años ha adquirido un gran protagonismo en el panorama gastronómico mundial.

El prestigioso Aaron Franklin, considerado por muchos el maestro por excelencia de este corte, matiza que es muy importante respetar los largos tiempos, entre 12 y 16 horas, de cocción de esta pieza para obtener el objetivo deseado, ablandarlo. De esta forma, al someter al tejido conectivo a un proceso de calor suficiente, éste se transforma en gelatina, y eso es lo que hace que el brisket, siendo una pieza dura, se convierta en un corte jugoso y exquisito para el paladar.

Así mismo, Aaron también reivindica otro factor fundamental que se debe tener siempre en cuenta, pues determinará si el resultado final es una obra maestra o no, el veteado o marmoleado de la carne. Con este nombre se designa a la grasa que posee el propio músculo del animal. Es aquella que genéticamente forma parte de su composición intramuscular y que, por tanto, está íntimamente ligado a su excelso crecimiento y desarrollo. Esta estética visual, además de ser atractiva a la vista, refleja también el mayor secreto de su sabor. Gracias a la grasa intramuscular que poseen los mejores y más selectos cortes de carne de vacuno, se obtiene esa textura suave y jugosa característica.

Cómo preparar el brisket: métodos de cocinado

En cuanto al proceso de cocción, sugerimos considerar lo siguiente:

En olla

Si la preparación se lleva a cabo en una olla de cocción lenta, usar la mezcla previamente preparada para cubrir la superficie de la olla primero engrasada y cocinar durante un tiempo aproximado de entre 10 y 12 horas. No es necesario agregar agua, ya que se puede aprovechar el jugo que se desprende de la pieza con su respectivo sabor natural.

Brisket al horno

En caso de llevar a cabo en el horno, aplicar la mezcla, envolver la pieza en papel aluminio y ejecutar la cocción durante un tiempo aproximado de 3 a 4 horas. Con este método, conocido como el Texas Crunch, obtendremos una textura tipo crujiente y de agradable sabor para cualquier paladar.

Brisket ahumado en parrilla

Si se prepara a la parrilla, es aconsejable hacerlo en un ahumador y verificar que la parrilla tenga una temperatura de 120 °C. Colocar una bandeja con agua, para obtener mayor humedad y evitar que la pieza se seque.

Durante la cocción se deberá revisar cada 30 minutos, asegurándose que no se seque. En caso de estar algo seca, rociar el corte con agua natural, jugo de manzana, vinagre o caldo de carne. El rocío debe ser leve para que no pierda la preparación de rub aplicada anteriormente. Debe dejarse cocinar de 3 a 4 horas aproximadamente. Cuando la temperatura interna del ahumador esté en 160 °C, la carne contará con el tiempo de cocción adecuado y habrá tomado su color, estando a su término.

Mediante este método, y siempre que apliquemos la mezcla con antelación, podemos obtener el mejor sabor natural del brisket.