MOLLEJAS DE RES – ANGUS ARGENTINO (s/ 55 x Kg)

La molleja es una glándula presente en los animales. En los mamíferos encontramos dos: la “timo” (ubicada delante de la tráquea, conocida como “molleja de corazón”) y la glándula parótida, situada en la quijada de la vaca. Son las que le permiten al animal generar la saliva: se las conoce como “molleja de cuello”.

Crocante por fuera y tierna y cremosa por dentro: así debe quedar una buena molleja a la parrilla para ser considerada un manjar digno preámbulo de un gran asado argentino. Pero, hay que reconocerlo, que salgan perfectas no es tarea sencilla.

Si bien el mejor método es la parrilla a las brasas, también se pueden preparar a la plancha, a la sartén o al disco. El tiempo de cocción a la parrilla es de aproximadamente 40 minutos, pero depende del tamaño de las mollejas y del tiempo de precocción que hayan recibido.